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Beschreibung:
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Rhabarberflammerie:
1 kg Rhabarber
200-250 g Zucker
2 p Vanillepuddingpulver
Teig:
150 g Mehl
1 Msp Backpulver
100 g Zucker
Salz
1 Ei
100 g Butter
Guß:
125 g Butter
125 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke (2-3 cm) schneiden. Mit
Zucker vermischen und Saft ziehen lassen.
Teig:
Mehl mit
Backpulver vermischt auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken,
Zucker,
Salz und
Ei hineingeben.
Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Rand verteilen.
Die in der Mulde befindlichen Zutaten mit etwas Mehl vom Rand zu Brei verrühren,
Alles mit einem Messer mit langer, breiter Klinge oder einer Teigkarte gut durcharbeiten und rasch mit (möglichst kalten) Händen zu einem Teig verkneten.
Teig auf Springformbodengröße (Ø 24-26 cm) ausrollen, auf gefetteten Springformboden (Ø 24-26 cm) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backtemperatur: 200-225 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten
Vom Rhabarber die der Zubereitungsanweisung entsprechende Menge Rhabarbersaft abschöpfen und den Rhabarber aufkochen. Währenddessen
Puddingpulver in den abgemessenen Rhabarbersaft rühren und unter Rühren in den kochenden Rhabarber geben.
Guß:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Butter,
Zucker und
Eigelbe aufkochen,
Eischnee unterheben
Rhabarberflammerie auf den vorgebackenen Boden gießen,
Guß darauf verteilen.
Rhabarberkuchen goldgelb backen.
Der Guß soll in der Mitte nicht mehr 'wabbelig' sein.
→ Fingerkuppentest! (Mit der Fingerkuppe in der Mitte des Kuchens vorsichtig auf den Guß drücken und sehen/fühlen, wie 'nachgiebig' er ist..)
Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 15-20 Minuten |
| Kommentar: |
Diesen Rhabarberkuchen mögen auch viele Leute, die Rhabarber eigentlich nichts abgewinnen können…! ;-)
Quelle: Familienrezept |
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(1 Bewertungen) Rezept von:blue